鱼丸++

今天做鱼丸了，从六点半到八点半共花了两个多小时，基本照着网上的说明做的，基本算成功。虽然有点累，不过蛮有成就感哦，比我老爸做的好吃呢！

第一步是去皮，把刀竖着切下，但不要切透鱼皮，然后贴着皮行刀，把肉分开。这是我爸教的，要想直接削皮是挺难的。
第二步是刮肉，我的理解就是把鱼骨鱼肉分开，先用刀背把肉打松了再刮，用刀锋的话会把鱼骨搞断，去起来麻烦。
第三步是剁泥，网上有的说要用刀背剁，试着觉得斩不透，还是用刀锋剁的，剁成泥状，有点粘刀。时不时用手拌下，有剩下的鱼刺筋络顺手去掉。
第四步就是搅拌了，先把盐、姜粉、料酒和水调和，今天我鱼和水差不多是一比一的比例，很嫩，但韧性不大足。不知道是打得不透还是水放多了的缘故。先打个蛋清，然后加水顺一个方向搅匀，觉得上劲了再些加水打。最后加一勺淀粉增加点粘度使之容易成形。
第五步挤丸和第六步水煮和下面的说明都一样了。我这次挤出的鱼丸放水里是浮的，而且一点都不相互粘连。

关键所在是去骨剁泥和搅拌，挺花时间。有人也说要加肥肉，加这个那个的，我觉得都不是关键，关键是要舍得花功夫。我们有时候太注重方法了，认为事情没有做好是方法不对，其实很多情况下是功夫没有下足。就像学英语，方法就一个字，背。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来